Judias verdes a la vinagreta

Judias verdes a la vinagreta

Ensalada judías verdes

Para este plato hay que cortar las judías verdes casi en juliana, de manera que comenzaremos por quitar los hilos exteriores y los rabillos, para pasar a cortar las judías a lo largo en dos o tres partes, dependiendo de lo gruesas que sean, para conseguir unos trozos suficientemente finos. Luego los cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros de largo. Cocemos las judías verdes al vapor durante unos 15 minutos, observando que estén en buen punto, ya que el tiempo de cocción es orientativo y depende de la calidad de las judías.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite, perejil y la sal. En una fuente disponemos las judías verdes, las patatas cortadas en rodajas y el huevo duro picado (cortados en frío). Rociamos con la vinagreta y revolvemos para que se mezcle bien.

vinagreta para habichuelas verdes

Para este plato hay que cortar las judías verdes casi en juliana, de manera que comenzaremos por quitar los hilos exteriores y los rabillos, para pasar a cortar las judías a lo largo en dos o tres partes, dependiendo de lo gruesas que sean, para conseguir unos trozos suficientemente finos. Luego los cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros de largo. Cocemos las judías verdes al vapor durante unos 15 minutos, observando que estén en buen punto, ya que el tiempo de cocción es orientativo y depende de la calidad de las judías.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite, perejil y la sal. En una fuente disponemos las judías verdes, las patatas cortadas en rodajas y el huevo duro picado (cortados en frío). Rociamos con la vinagreta y revolvemos para que se mezcle bien.

ensalada de vainas con tomate

Lavamos las judías y les retiramos las puntas, las partimos por la mitad o en tres trozos si son muy largas. Ponemos una olla a hervir con agua y sal y cuando rompa a hervir echamos las judías, cocemos unos 10 minutos. Han de estar cocidas pero al dente. El tiempo dependerá de las judías.
Para la vinagreta ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, unas hojitas de perejil, el vinagre, pimienta y sal. Trituramos y vamos echando el aceite en un hilo hasta que tengamos una salsa emulsionada.

vinagreta para ensalada de habichuela y zanahoria

Ya sabéis que comer verduras y hortalizas es beneficioso para nuestra salud; todas son ricas en vitaminas, minerales y fitonutrientes, son alimentos ligeros, ricos en fibra y con un alto contenido en agua. Aprovecha para hacer recetas veraniegas con las verduras y hortalizas que están de temporada: ensaladas, salsas, cremas y sopas frías…
De las judías verdes destacaré su bajo aporte calórico, son muy buenas para nuestro sistema inmunológico por su contenido en zinc, vitamina A y C (potente antioxidante).  Ayudan a controlar la hipertensión y la retención de líquidos gracias a su alto contenido en potasio y su bajo contenido en sodio. Podría continuar enumerando beneficios, pero sólo con estos seguro que ahora estarás preguntándote por qué no las comes más a menudo.

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