Judias blancas con morcilla

Judias blancas con morcilla

Postre de morcilla

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

En una cacerola grande de base pesada, coloque los ingredientes en capas, empezando por el tocino y la morcilla en la base, luego el ajo y la cebolla, después el tomate, seguido por las judías, la melaza, la corteza y las hojas de laurel.

Vierta suficiente agua fría para cubrir los ingredientes. Cubrir con la tapa y meter en el horno durante 2-3 horas, o hasta que las judías estén tiernas. Compruebe cada hora aproximadamente y añada más agua si las alubias parecen estar secas. Hay que probar la sal y la pimienta, pero es mejor hacerlo después de una hora o más de cocción y ajustarlo al final. Recuerde que el budín y el tocino soltarán sal, y la salsa se espesará un poco a medida que avance.

Mousse de morcilla

James Mackenzie prepara un plato contundente de morcilla crujiente, alubias y cigalas en una salsa cremosa, perfectamente rematada con una costra de ajo silvestre, todo ello de temporada para los meses de primavera. Los langostinos tenían mala reputación debido a su asociación con los platos congelados de los pubs, pero esta fantástica receta los celebra en toda su gloria dulce y regordeta.

Retire la carne de la cola de las cigalas y resérvela, reservando las cáscaras para hacer un caldo para la salsa. Pelar y picar la cebolla, picar el puerro y el hinojo y sofreír los tres en una cacerola con un chorrito de aceite. Añadir las cáscaras de las cigalas y cocinar durante 2 minutos más.

Añadir el ajo, el anís estrellado y el vino blanco y verter agua suficiente para cubrirlo. Cocer a fuego lento durante 1 hora y luego colar en otra cacerola. Poner de nuevo al fuego y reducir a 200 ml, luego añadir la nata y reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Mantener la salsa caliente.

Para la costra de ajo silvestre, añadir el pan rallado, unas cuantas hojas de perejil y 6 hojas de ajo silvestre a una batidora y batir hasta que tenga un color verde. Colocar en un bol, mezclar con la mantequilla derretida y sazonar con un poco de sal.

Curry de morcilla

Sí, estoy sugiriendo que se cocinen alubias secas desde el principio, pero si haces este plato para 4 personas tienes otra ración para comer un par de noches más tarde (y este es uno de esos platos cuyo sabor mejora a medida que se asienta en la nevera).

Si te parece demasiado pesado, utiliza canelones o alubias de lata, añadiéndolos a los ingredientes salteados junto con 400 ml de caldo de pollo o de verduras y cocinándolos suavemente durante 15 minutos, para luego continuar como en el resto de la receta. Sin embargo, ¡la comida casera es mejor! Y mucho más barato.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté dorada pero no dorada. Retirar la corteza del tocino, reservándola, y cortar el tocino en trozos. Añade el pimentón ahumado y el ajo a la cebolla y remueve a fuego suave durante un minuto, luego añade las judías. En una sartén aparte, saltear el tocino en su propia grasa hasta que se dore por todos lados.

Añadir agua suficiente para que llegue a unos 5 cm por encima del nivel de las judías y añadir el tocino, con la corteza reservada, y el puré de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que las alubias se cocinen a fuego lento. Cocinar así hasta que las alubias estén casi completamente tiernas. Esto llevará unas 2 horas, dependiendo de la edad de las alubias. Mantén la cacerola tapada y vigila el nivel de líquido: las alubias no deben hervir en seco, pero tampoco quieres que naden en agua.

Tapas de chorizo y morcilla

James Mackenzie prepara un plato contundente de morcilla crujiente, alubias y cigalas en una salsa cremosa, perfectamente rematada con una costra de ajo silvestre, todo ello de temporada para los meses de primavera. Los langostinos tenían mala reputación debido a su asociación con los platos congelados de los pubs, pero esta fantástica receta los celebra en todo su esplendor.

Retire la carne de la cola de las cigalas y resérvela, reservando las cáscaras para hacer un caldo para la salsa. Pelar y picar la cebolla, picar el puerro y el hinojo y sofreír los tres en una cacerola con un chorrito de aceite. Añadir las cáscaras de las cigalas y cocinar durante 2 minutos más.

Añadir el ajo, el anís estrellado y el vino blanco y verter agua suficiente para cubrirlo. Cocer a fuego lento durante 1 hora y luego colar en otra cacerola. Poner de nuevo al fuego y reducir a 200 ml, luego añadir la nata y reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Mantener la salsa caliente.

Para la costra de ajo silvestre, añadir el pan rallado, unas cuantas hojas de perejil y 6 hojas de ajo silvestre a una batidora y batir hasta que tenga un color verde. Colocar en un bol, mezclar con la mantequilla derretida y sazonar con un poco de sal.

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