Como se limpian los chipirones

Como se limpian los chipirones

1:40cómo limpiar calamareseroski consumeryoutube – 6 oct 2011

¡Una de chipirones! ¿Cuántas veces al día se puede escuchar este grito en un bar de tapas? Seguramente se cuenta por decenas. Los chipirones son uno de esos platos tradicionales que no pueden faltar en la carta de un buen restaurante de playa o un chiringuito a la orilla del mar. Pero ¿en qué se diferencian de los calamares?
Escritor y amante del buen comer y del buen beber, de las largas tardes de sobremesa alrededor de un buen café, de los restaurantes con encanto y las noches que nunca terminan. Me encanta descubrir lugares especiales a los demás y contar sus historias. Los gatos. El mar. El camino.

2:20cómo limpiar calamares facilmenteaifen oroyoutube – 20 apr 2017

Cuando los tenemos listos, los echamos de nuevo en un recipiente con agua limpia y los volvemos a poner bajo el grifo. Introducimos los dedos por dentro por si ha quedado algo de las partes internas o restos de comida. De esa forma quedarán totalmente limpios en su interior.
Le quitamos el agua y dejamos que suelten el exceso poniéndolos encima de un colador o similar. Ya tenemos nuestros chipirones perfectamente limpios y listos para cocinar. Una vez todos los chipirones están limpios puedes preparar unos fantásticos chipirones en su tinta o esta receta casera de chipirones rellenos. Te van a encantar. Bon appétit!

chipirones a la plancha

En este caso como en mucho otros yo me encuentro con el corazón «partío». Tengo familia vasca y he pasado muchos veranos en Zarautz. Sé perfectamente que en el País Vasco los chipirones y los calamares se limpian hasta el límite para hacer recetas deliciosas, en tinta, a lo Pelayo, etc.
En este caso como en mucho otros yo me encuentro con el corazón «partío». Tengo familia vasca y he pasado muchos veranos en Zarautz. Sé perfectamente que en el País Vasco los chipirones y los calamares se limpian hasta el límite para hacer recetas deliciosas, en tinta, a lo Pelayo, etc.
En este caso como en mucho otros yo me encuentro con el corazón «partío». Tengo familia vasca y he pasado muchos veranos en Zarautz. Sé perfectamente que en el País Vasco los chipirones y los calamares se limpian hasta el límite para hacer recetas deliciosas, en tinta, a lo Pelayo, etc.

chipirones a la plancha sin limpiar

Este líquido negro conocido como tinta negra es más bien salada y fácilmente soluble en agua. Muy empleada en salsas y en elaboración de distintas masas y pastas, otorgándole un color negro intenso que las destacan por su originalidad. A los arroces le dan sabor.
Se limpia bien el tubo del calamar quitándole toda la piel y con ello todo lo que en él se encuentra que son las vísceras. Se va presionando con cuidado con los dedos hasta despegarlo, con cuidado, y luego se tira suavemente hasta que se desprendan por completo los interiores. Se lava bien y luego se da vuelta. Se vuelve a lavar y se pone en la posición correcta.
El calamar se encuentra dividido en tres partes, tentáculo, aletas y tubo. Posee un tejido cartílaginaso y firme que se encuentra en la parte dorsal, más conocido con el nombre de pluma y con forma de columba vertebral que se quita también.
Una vez retirada la bolsa de tinta se le hace un corte en los tentáculos debajo de la cabeza para quitarle la boca que se encuentra en la parte central de los tentáculos. Esta posee un tejido duro que no es aprovechable.

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